Mes meringues parfums caramel, fraise et vanille

Avant de partir en vacances, il fallait que je liquide ma réserve de blancs d'oeuf ! Je voulais changer des macarons et je me suis dirigée vers des meringues toutes simples mais aromatisées de 3 façons.
Mes filles ont choisi caramel, fraise et moi vanille.

Pour une grande quantité de petites meringues :

Poids des blancs d'oeuf
Même poids en sucre en poudre ( aromatisé ou  pas )
Même poids de sucre glace

J'ai séparé chaque ingrédient pour faire 3 fois la recette. Cela a permis d'utiliser du sucre aromatisé qui me restait ( pour les barbes à papa ! ).

Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Une fois qu'ils sont bien mousseux, rajouter le reste du sucre aromatisé.

Caramel

Fraise

Faire de même en rajoutant les graines d'une gousse de vanille.

Ajouter le sucre glace à la fin.

Mettre en poche et faire des tas.

La cuisson est douce à 100° pendant 1h/1h30.

Les plus jolies ont été celles à la fraise ! Les 2 autres parfums ont donnés des meringues plates...bonnes mais plates. Cela est sûrement dû aux sucres aromatisés !

Je suis sûre que mon beau-papa, qui est assez gourmand, va venir en chercher !!

C'est joli, non ?

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Délicieux pavé crousti-fondant !

Ce dimanche, nous avons fêté l'anniversaire de ma belle-maman. Elle adore le chocolat et les chats, j'ai essayé de lui créer un dessert alliant les 2 !

Pour 10 grosses parts ou 12 moyennes :

27 Oréo ou autres biscuits secs.
52 g de beurre

5 jaunes d'oeuf
110/130 g de sucre ( j'ai mis 130 g et je pense descendre à 110 la prochaine fois )
250 g de chocolat noir
125 g de beurre
375 g de crème liquide entière

Avec ces proportions, j'ai utilisé un cadre de 21 X 23. Ma mousse avait 3,5 cm de hauteur. Ce qui nous a donné une part de presque 170 cm3....autant dire que cela faisait de bonne part !!

Régler le cadre sur 21 X 23.

Mixer les biscuits choisis. J'ai choisi des oréos car leur couleur surprend !
Rajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Etaler la pâte sablée noire au fond du cadre et bien tasser. Mettre au frais.

Battre la crème entière en mousse. Réserver au froid.

Faire fondre le beurre et le chocolat. Attention si vous utilisez un micro-onde ! Le bain-marie est la meilleure option !

Battre les jaunes d'oeuf et le sucre plusieurs minutes.
Rajouter le beurre au chocolat. Bien émulsionner.

Délicatement, incorporer la crème fouettée.....c'est vraiment D E L I C I E U X !!!!

Sortir le cadre et couler la mousse chocolatée en égalisant la surface.

On peut soit congeler ce dessert soit le stocker au réfrigérateur jusqu'au lendemain ( avec le cadre dans les 2 cas ).

J'ai dégainé mes feuilles de transfert  et j'ai essayé de faire une déco "chat" en tempérant du chocolat noir et en l'étalant sur la feuille. Il ne restait plus qu'à faire des empreintes avec mon emporte-pièce en forme de chat.

J'ai rajouté des mini-tablettes.

Le résultat est très satisfaisant et le goût est extra, hyper moëlleux !!

Une "petite" part pour la route ?

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Projet : Cours de pâtisserie à venir

Depuis plus de 7 mois, une idée me trottait dans la tête : ouvrir mes ateliers de cours de pâtisserie !

Tout a commencé grâce à la directrice de l'école de ma fille qui me proposa de donner un cours à des enfants lors des activités périscolaires.... une révélation !

D'ailleurs au fil des mois, ce rêve se réalise, le compte à rebours est lancé : l'atelier est équipée ( frigo/congélateur, four, table, évier, robot.... ) et le programme sera en ligne dans un peu plus d'un mois. Ils seront ouverts aux enfants et aux adultes.
L'ambiance de mes ateliers sera conviviale, simple mais en apprenant certains gestes techniques et des astuces qui changent tout !
Je souhaite que chaque atelier soit une parenthèse gourmande dans la semaine.
Le site va subir quelques modifications afin de séparer mon blog des ateliers. N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !

Les démarches administratives seront prochainement faites. Mon autoentreprise " Les gâteaux de Dani " sera donc fonctionnelle et vous pourrez vous inscrire à mes ateliers dès la 3ème semaine d'Août 2014.
Une journée d'inauguration est prévu tout début septembre ( date à préciser ultérieurement ).

Merci de l'intérêt que vous porterez à ce projet.

Les gâteaux de Dani   

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Macarons de fin d'année

A chaque fin d'année, je vois certaines personnes offrir des cadeaux aux maîtresses ! Des plantes, des chocolats....il y en a pour tous les goûts !

Je dois dire que je suis partisane du "fait maison" quand je parle de pâtisserie et je sais que les maîtresses  de mes filles apprécient les macarons. Du coup, cela fait 2 ans que leur en fait pour les remercier de leur travail.

Ceux-ci ont été apprécié et je n'ai eu que des compliments :

J'avoue que j'en ai gardé quelques uns pour les goûter et ...... une vrai tuerie !! Je suis accro !

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Atelier gourmand : Whoopies à la pralinoise

Que le temps passe vite ! J'ai donné jeudi mon dernier cours de pâtisserie de l'année.
J'avais envie de leur faire utiliser une poche à douille et une recette de whoopies était donc  idéale.

Pour 15/20 whoopies ( suivant la taille ) :

200 g de farine
90 g de sucre roux
1/2 càc de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre
2 oeufs

100g de chocolat pralinoise
1càs de crème


Vu le temps que j'ai pour faire un atelier, j'ai décidé de faire quelques coques le matin avec la moitié des ingrédients.

Préparer tous les ingrédients, comme d'habitude.


Faire fondre le beurre.

Battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter le beurre fondu.

Mélanger la farine et la levure avant de l'ajouter aux oeufs.

A l'aide d'une poche à douille pour plus de régularité ou d'une cuillère faire de petits ronds sur une feuille de papier sulfurisé.

Les whoopies faits le matin avant cuisson

Cuire à 180° pendant 8/10 minutes.

Pendant que les biscuits refroidissent, faire fondre la pralinoise et la crème.

Déposer un peu de ganache entre 2 coques.

Les enfants sont repartis avec 2 whoopies et une part d'un gâteau que je leur avais fait pour fêter la fin d'année.

Voici le résultat des enfants : 

Voici le mien :

Ils se sont bien débrouillés !!

J'espère que ces ateliers leur ont appris des choses et leur ont donné le goût de faire des gâteaux maison !

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