Expérimentation autour du sucre candy.

J'adore toutes les sortes de sucres : blanc, brun, vergeoise, candy ....... En cherchant un peu sur le net, j'ai trouvé une petite expérience à faire avec des enfants sur la cristallisation du sucre. C'est un peu long mais c'est très ludique de voir le sucre candy se former !
Cette idée vient de ce super site "faitmain-faitcoeur.fr " dont voici un lien : ICI 

Ingrédients :

190 g d'eau
500 g de sucre blanc
du colorant ( facultatif mais c'est plus joli ! )

Préparer 3 verres assez hauts. J'ai utilisé de simples flûtes à champagne.

Mettre l'eau dans une casserole et faire dissoudre en plusieurs fois le sucre en chauffant.

Quand le sucre est entièrement dissout et que le liquide s'est transformé en sirop, arrêter la cuisson.

Verser le sirop dans les verres ( attention, les verres deviennent très très chauds !! ), laisser reposer quelques instants puis ajouter un peu de colorant.

Avant l'ajout de colorant

Après l'ajout de colorant

Plonger 3 longues piques en bois dans l'eau puis les rouler dans du sucre blanc. Laisser sécher complètement.

Plonger les piques en les maintenant  par des pinces à linge comme cela.

Les piques ne doivent pas toucher les parois du verre.

Il n'y a plus qu'à attendre ......


J'ai commencé l'expérience vendredi après-midi et voici le résultat mercredi, soit 5 jours plus tard.....j'avais hâte de voir le résultat mais normalement c'est un peu plus long !!

Briser la pellicule de sucre à la surface des verres et retirer les pinces.

Délicatement, sortir les piques du sirop. Je dis délicatement car j'ai tiré un peu fort sur la pique bleu et le bout s'est cassé !! GGGRRRR !!!

L'orange est pas mal.

Le rouge est quand même le plus réussi !!

Je me dis que ça peut être une idée de cadeaux faits maison pour Noël par exemple.

 

Sympa les cristaux !!

Alors, qu'en dîtes-vous ?

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Atelier pâte à choux et whoopies

Comme promis, je poste les boîtes pâtissières remplies de gourmandises que mes élèves ont pu emporter  après les avoir préparées.

J'espère que tous et toutes, petits et grands, ont apprécié mes services et sont répartis ravis

Voilà le résultat du cours  "pâte à choux et chouquettes" pour adultes :

Bravo pour ce beau résultat !

Voilà le résultat de l'atelier "whoopies" pour enfants :

Bien joués les enfants !

J'ai hâte d'attaquer les prochains ateliers, de faire de nouvelles rencontres et de transmettre mes connaissances !

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Pâte de pistache.

Aussi loin que remontent mes souvenirs, je crois que j'ai toujours détesté la pistache ! Ni glace, ni gâteau aromatisé à ce parfum ne trouvait grâce à mes yeux !! Rien que d'y penser......beurk !!

Je dois dire que j'ai des circonstances atténuantes car dès que l'on voit un dessert " à la pistache ", on devrait lire " aromatisé à la pistache !!

Lors de mes vacances à Paris, je ne pouvais pas ne pas aller dans la boutique " G.Detou" dont tout le monde parle sur le net gourmand.
Le magasin est très petit mais remplit d'étagères pour rentabiliser l'espace.......et c'est là que j'ai trouvé THE pâte de pistache !

Je cherchais une raison de tester cette pâte de pistache et l'anniversaire de mon cher et tendre m'en a donné l'occasion.

Voilà le résultat :

Mon envie de créer un dessert individuel sans four a germé dans ma tête ! Je vais donc créer un atelier prochainement et vous le proposer !!

Une petite part ( l'esthétique de la  base est à améliorer !! mais le goût était top ! ) :

Niveau gustatif : Waaoouuhhhhh !! La pistache est redevenue mon amie ! En plus, l'entremets se tient bien et le goût de la pistache est bien présent. Sans dire que cela change du chocolat !!

Qu'en pensez-vous ?

En tout cas, ce fut un super repas en amoureux !

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Journée en Harmonie avec la Nature.

Je viens de passer une journée pleine de rebondissements et de rencontres !
La journée avait commencé par un orage !!! Puis vint une chaleur éprouvante ! Je ne sais pas comment mes macarons faits pour l'occasion ont survécu à tous ces changements de températures.

J'ai fait aussi des verrines style pavlova revisitée.

Heureusement que l'ambiance sympathique des personnes présentes sur le site de la Chapelle St Pierre a fait oublier la météo capricieuse.

Les visiteurs sont venus petit à petit puis surtout en fin de journée......une journée riche de rencontres et de contacts !

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Inauguration de l'atelier

Je dois tout d'abord remercier toutes les personnes qui se sont déplacées afin de voir l'atelier, me donner leurs avis, m'indiquer ce qui pourrait être amélioré... Bref, un échange comme je les aime !!

De petits gâteaux ont été dégustés et j'espère,  appréciés !

A très bientôt !

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Nouveaux tarifs et manifestation "Journée en Harmonie avec la Nature"

Après réflexion et discution avec mes potentiels futurs "élèves", les tarifs des cours sont revus à la baisse. Vous pouvez  consulter le programme ICI.

Les cours adulte  sont désormais à 25 euros et ceux pour les enfants à 15 euros.

Comme l'indiquait le titre de mon article, une manifestation va avoir lieu à Abeilhan à la Chapelle St Pierre le dimanche 7 septembre de 10 h à 18 h.

Je serai présente pour animer un stand dégustation où je ferais de petites verrines et d'autres douceurs à la minute que vous pourrez déguster sur place.

Pleins de démonstrations vous serons proposés : sculpture sur cep, découverte du monde des abeilles, sophrologie, astrologie, création de sacs....

Un petit déjeuner vous sera offert à 10h30 ainsi qu'une initiation à la marche nordique à 15h.

Venez nombreux !!

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Atelier pâtisserie !

Bonsoir à tous et toutes,
Après plusieurs mois de réflexions, de recherche, de travaux..., mon atelier de pâtisserie " Les gâteaux de Dani " va enfin voir le jour !!
J'ai mis en ligne les premiers ateliers afin que vous puissiez vous y inscrire dès à présent.

A très bientôt !

                      

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Chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.

Pour Dimanche, je voulais faire une brioche tressée mais je me suis dit que je pouvais faire plus "gourmand" ! L'idée d'un chinois m'est venue ! Normalement, il est garnie de raisins secs mais comme je ne suis pas fan ( et mes filles non plus d'ailleurs ), j'ai remplacé ce fruit par des mini pépites au chocolat ( bio pour moi ).

Pour un chinois de 24 cm :

Crème pâtissière maison : J'ai un peu modifié ma recette

2 jaunes d’œuf
40 g de sucre
25 g de farine
15 g de maïzena
35 cl de lait
2 petites gousses de vanille


La pâte à brioche :

150 g de lait
2 oeufs
50 g de sucre
1/2 càc de sel
100 g de beurre
500 g de farine
1 sachet de levure boulangère

100 g de mini pépites bio ( on peut mettre des normales bien sûr )


Une fois que tout est prêt, c'est parti !!

Commencer par la crème pâtissière afin qu'elle ait le temps de refroidir.

Blanchir les jaunes et le sucre.

Rajouter la farine et la maïzena.

Faire chauffer le lait et les graines de vanille.

Le verser sur les jaunes en mélangeant.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir la crème.

Transvaser dans un plat, couvrir et mettre au frais.

S'occuper de la pâte à brioche :

Dans le bol du robot, mettre en premier : le lait, le sucre, le sel, les œufs battus.

Rajouter par dessus la farine et la levure en dernier.

Pétrir pendant quelques minutes.

Ajouter le beurre pommade cuillère par cuillère et continuer à pétrir. Cette étape prend du temps mais après quelques minutes ( 5/7 quand même ), la pâte est parfaite et se détache des bords !

Mettre à pousser  1H/1H30 suivant la saison.

Après 1 heure de pousse

Prélever une petite partie de la pâte, l'étaler pour recouvrir le fond du moule à manquer ( beurré et fariné ).

Ce n'est pas la peine de faire "joli" puisque les rondelles de brioche vont le recouvrir.

Etaler le reste de la pâte en un grand carré.

La recouvrir de crème pâtissière froide et parsemer de pépites.

Là, on arrive à un moment délicat : il faut rouler le tout.
Commençons tout doucement....

Ensuite, on peut y aller franchement.

On obtient un grand boudin de pâte garni.

Découper des tronçons de 2 bons cm et les ranger dans le moule en les espaçant.

Il me reste suffisamment de pâte pour faire un mini chinois. Ce sont mes filles qui vont être contentes !

Laisser pousser pendant 1 heure dans un endroit chaud ( on est en été donc il fait chaud partout ! )

Il ne reste aucun espace vide !

Après 1 heure de pousse, ça a bien gonflé.

Badigeonner d'un mélange de lait et de sucre puis enfourner pendant 30 minutes à 180°.

A la sortie du four, on peut faire un sirop avec une cuillère de sucre et un peu d'eau. Cela permettra de rendre le chinois brillant. J'ai préféré le laisser tel quel puisqu'il était prévu pour le lendemain et je voulais le protéger avec du film étirable.

Mon chinois a une bonne épaisseur qui l'a rendu très moëlleux.

Allez une petite part......

Nous l'avons dégusté avec une cuillère de chantilly faite maison ( bien sûr, inutile de le dire quand on me connait ! ).....pas mal du tout !  A refaire ! 

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Palets bretons croustillants

Me revoilà de retour après une semaine de vacances à Paris !

J'avais envie depuis un moment de faire ces petits biscuits...délicieux avec un café !

La recette est hyper simple et rapide que l'on ait un robot ou pas.

Pour 12 palets de 5 cm de diamètre :

80 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
1/2 càc de vanille en poudre ou une 1/2 gousse
100 g de beurre pommade
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 càc de sel ( le mieux c'est la fleur de sel ).

On prépare tout bien sûr, comme d'habitude.

Battre les jaunes d'oeuf, le sucre, la vanille dans un robot.

Ajouter le beurre pommade.

Tamiser la farine et la levure puis l'incorporer.
Finir par le sel.

On obtient une pâte souple et NON COLLANTE.

Faire un gros boudin de la pâte et l'envelopper dans du film étirable puis le placer au frais plusieurs heures.

Il y a 2 possibilités :
1° Etaler la pâte et utiliser un emporte pièce de 5 cm.
2° Découper le boudin en part de 1 cm.

J'ai fait simple et j'ai découpé directement la pâte bien froide.

J'ai placé chaque rondelle dans un moule à muffins. Vous pouvez utiliser des cercles en métal à bord droit aussi.

Le diamètre de mon boudin de pâte correspond à mes empreintes de moule.

Mettre en cuisson à 160° pendant 20 minutes. Laisser refroidir dans les moules car les palets sont très cassants à la sortie du four.

1ère remarque, ils sont un peu épais ! Je les couperai moins large la prochaine fois ...... car je vais en refaire très vite !! Ils sont vraiment délicieux ! Une vrai réussite !

Cette pointe de sel et ce croustillant, j'en salive d'avance !!  A refaire sans modération !!

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