Atelier gourmand : clafoutis cerises/amande

Avec un peu de retard, je poste ma séance avec les enfants.
Ce fut donc un clafoutis à la cerise. Il me semblait important de leur proposer un dessert avec des fruits de saison : au mois de juin c'est évidemment la cerise !!

Pour un clafoutis standard ( un moule à manquer de 24 cm ) ou 18 mini-clafoutis :

100 g de farine
90 g de sucre
Des cerises
30 g de poudre d'amande
6 oeufs
12 cl de lait
12 cl de crème liquide
quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'amande amère.


Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et la poudre d'amande.

Rajouter les 6 oeufs battus.

Incorporer la crème et le lait en dernier ainsi que la vanille ( les enfants l'ont préféré à l'amande amère ).

Laver les cerises et bien les essuyer.
Les placer au fond du plat ( beurré et sucré si c'est un grand plat ).
Verser la préparation dessus.

Cuisson 20 minutes à 180°.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et déguster tiède ou froid.

Les enfants m'ont demandé pourquoi je gardais les noyaux ?
Je leur ai répondu que le noyau donnait du goût et que c'était drôle car le jeu consistait à se débarrasser du noyau le plus discrètement possible !!

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Verrine de fromage blanc maison et pomme

De temps en temps, je fais du fromage blanc maison. C'est amusant et ça montre aux enfants que le fromage blanc n'est pas fabriqué dans un supermarché !! Mes filles commencent à être habituées aux "faits maison " et à  mes expérimentations sucrées !

Pour 620 g de fromage blanc :

1 litre de lait entier
2 sachets de ferments Natali.


Faire tiédir le lait.

Diluer les 2 sachets dans quelques cuillères à soupe de lait ( prélevées sur le litre ).

Verser le mélange dans la casserole.

Couvrir d'un linge et oublier la casserole à air ambiant 12 à 24 h suivant la saison. Cela a bien pris 24 h pour moi.

Après ce laps de temps, le caillé s'est bien formé.

Il ne reste plus qu'à utiliser un linge très fin ou des gazes pour filtrer le petit lait.

A vous de voir si vous voulez un fromage blanc compact ou pas. Plus vous laissez filtrer et plus vous aurez un laitage compact.

Je voulais un dessert fruité, tout simple avec une pomme en plusieurs textures : cuite au fond et cru au-dessus.

J'ai sucré le fromage blanc au sirop d'agave, très doux et qui va bien avec les fruits.

J'ai taillé une pomme en bâtonnets et en forme de fleurs.

Il reste des bouts de pommes non présentables :

Les faire cuire avec les graines d'une gousse de vanille.

Les mixer et reserver au frais.

Pour la présentation, j'ai fait simple : compote au fond, fromage blanc au milieu et rosace de pommes/bâtonnets sur le dessus.

Version 1 :

Version 2 :

Hyper frais et agréable !! 

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Délicieuses crèmes au caramel

Mes filles adorent les petites crèmes au caramel La Laitière.... il FALLAIT que je tente de les faire moi-même !
Défi lancé ...... et réussi !!

Pour 5 crèmes :

3 jaunes
40 cl de lait
30 g de sucre

80 g de sucre en poudre
un peu d'eau

Préparer tous les ingrédients.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Faire un caramel en chauffant le sucre et quelques gouttes d'eau.

Ca commence à sentir bon mais un peu de patience !

Attendre que le caramel ait une joli couleur bien ambrée (attention trop cuit, le caramel devient amer !)

Verser le lait dessus ( attention aux éclaboussures ! ).

Le caramel forme une masse.
La faire fondre sur feu doux. On obtient du lait au caramel.

Verser le lait caramélisé sur les jaunes blanchis.

Préparer un bain-marie : un plat allant au four rempli à moitié d'eau tiède.
Remplir les petits pots et les placer dans le plat.

La cuisson est de 50 minutes à 150°.

Faire refroidir hors du bain-marie puis placer au frais.

La texture est parfaite et le goût de caramel est prononcé comme je voulais.

Vraiment très bon !!

Avouez que vous en voulez une cuillère ?  

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Atelier gourmand : Mini-cakes au carambar ( nouvelle équipe )

Pour la 2ème fois, avec mes nouveaux élèves , j'ai refait cette recette qui est toujours appréciée.....avec des bonbons, en plus, ça marche bien !!

Je vous redonne les ingrédients :

Pour 18 gâteaux ( et non 16 comme indiqué sur les recettes données durant l'atelier ) :

160 g de farine
1/2 sachet de levure
90 g de cassonade
15 carambars
50 g de beurre doux
100 g de lait
3 oeufs
1 pincée de sel

Des caissettes en papier ou un moule à muffins

Préparer les caissettes sur une grille.

Faire fondre le beurre, les carambars dans le lait.

Peser le sucre.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Peser la farine et ajouter la levure.

Ajouter la farine/levure dans les oeufs.

Rajouter le beurre au caramel et mettre en cuisson 15/18 minutes à 200°.

Voici le résultat de leurs efforts......réussi, non ?

J'ai pu repartir avec 2 petits gâteaux et mes filles les ont grandement appréciés !

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Le merveilleux revisité en version glacé

Ce n'est pas un secret, je suis une fan des émissions de pâtisserie ! En ce moment, je regarde " Qui sera le prochain grand pâtissier ? ". Ils m'ont donné envie de tester un gâteau "le merveilleux" qui est à base de meringue, de chantilly/mascarpone aromatisé et entouré de copeaux de chocolat.

Le look de ce gâteau me semblait un peu vieillot donc j'ai décidé de revisiter un peu la chose : en version glacé !!

Pour 5 dômes glacés :

* Meringues française :
90 g de blancs d'oeufs ( = 2 gros )
125 g sucre en poudre
On peut diviser ces proportions en 2 si on veut juste faire les 5  dômes car j'en ai eu assez pour faire pleins de mini meringues !

* Mousse glacée :
300 g de crème fraîche
130 g de mascarpone
60 g de pâte de praliné maison ( après dégustation, on peut aller jusqu'à 100 ! )
35 g de sucre glace ( on peut en mettre plus si on veut plus sucré )

* Coque chocolatée :
150 g de chocolat noir


Commençons par la meringue française.

Monter les blancs en neige.
Ajouter le sucre en une fois et laisser tourner le fouet jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.

Tracer des cercles sur du papier sulfurisé.

Pocher la meringue en escargot.

J'ai pu faire plusieurs petites meringues en plus.

Cuisson à 100° pendant 2 bonnes heures.

Passons à la crème mascarpone.

Monter la crème fraîche avec le sucre.
L'incorporer au mascarpone.

Puis rajouter le praliné.

Mettre cette mousse dans des demi-sphères et placer au congélateur.

Après quelques heures, les démouler.

Placer chaque demi-sphère sur une meringue ronde. Réserver au congélateur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter 1 càc d'huile neutre.

Sortir les merveilleux et les placer sur une grille ( placer cette grille sur une plaque ).
Faire couler le chocolat dessus et l'étaler avec une spatule.

Décorer d'un peu de poudre de meringues.

Réserver au congélateur jusqu'au moment de servir.


Une vue de l'intérieur ?

Verdict : fraîs et sympa. Je mettrais plus de praliné la prochaine fois ou de la vanille à la place !
Le chocolat était très croquant ( quoiqu'un peu épais ! ).

A refaire avec une mousse au chocolat noir et un glaçage chocolat blanc !

Gourmande, moi ?........euh....mais non !!............................Vous me croyez ?

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